温度の上昇とともに真綿のように白いふわっとした
麹菌が繁殖してきます。これをオリと呼ばれる
替え、ならしていきます。さらに、温度や湿度を丁寧に
調整しながらムロでさらに一日静置しますと「こうじ」が
仕上がります。米とぎから四日もかかる気の抜けな
い仕事なのです

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(時間指定も可能です。ご注文の際にご指定下さい)
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