Our standards is very simple !
“Good goods for you Since1958”
“Koji” is something great !

日本食文化の原点、麹(こうじ)、味噌
など「日本の心」をお届けいたしております。
ここ旭川は京都と同じく夏は猛暑、冬は酷寒の
盆地気候、この変化に富んだ冷涼な地で育てる
高品質な麹を「いとげん本店 」と
「糀屋 イトゲンワークス」の2社で丁寧に醸造、
毎週火曜日に出荷し全国の方々から多大な評価を
頂いております。
甘酒、味噌、塩麹、漬物など「自家醸造!」に、
ひときわ美味しく仕上がります!
「本物のこうじ」をぜひお試しください

「麹の菌糸」(こうじのきんし)/ 拡大写真

コウジカビは増殖するために菌糸の先端からでんぷんや
タンパク質などを分解する様々な酵素を生産、放出して
グルコースやアミノ酸を生成、これらを利用する味噌や
甘酒、漬物、日本酒、醤油、塩麹、食酢など日本古来
の伝統的な食品には欠かせません。
●お問い合わせ、ご注文は
いとげん本店
0166-51-4442
mail ) itogenhontens33@gmail.com

糀屋イトゲンワークス 0166-73-5466
mail ) itogen-works2019@japanitogen-shop

創業昭和三十三年
(1958年)
(1958年、国税局より発布された許可状)

戦後13年目の1958年(昭和33年)8月11日
初代・伊藤元三郎が国税局よりこうじ製造
の免許を取得、「伊藤こうじ店」として開業
いたしました。以来、65年を越えております。
現在は保健所からの食品製造許可のみで
開業できますが、当時は酒造メーカーと
同様に厳格な審査が必要でした。
その後名称変更し2社に分割され
「いとげん本店」と
「糀屋 イトゲンワークス」になりました。
創業時も「小さな麹屋/こうじや」として
スタートしましたが今だに両社とも小規模なまま、
「企業」ではなくまさに「家業」でしょうか。
今後も秀逸な製品を大切なお客様へ
お届けいたしてまいります!
現在は「いとげん本店
(0166-51-4442)とともに
「糀屋 イトゲンワークス」
(0166-73-5466)
の「2社のみ」が旭川市内で製造、
全国へ出荷いたしております
maintainanced by Mr.Goto Aug.01,2023
お知らせ/令和5年9月1日
■価格改訂につきまして!
昨年より原材料、包装材料など
全ての仕入れ品及び諸経費、
又送料が大幅に値上げになっており
従来の価格体系を維持することが
大変困難な状況でございます。
このたび下記の通り価格が改訂に
なりましたのでご理解頂きたく宜しくお願い申し上げます。
(表示価格はすべて税込みです)
なお「三升漬」「麦麹」は
旧価格のまま据え置きとさせて頂きます。
(すべて8%税込み価格です)
●なお一括でのご注文量が多い場合や
年に何回もリピートされるお客様には
相応の値引きをさせて頂きます。
(すべて8%税込み価格です)
記
最高級米麹 1kg 1300円
500g -700円,300g-450円,200g-330円
1.2kg -1560円,1.5kg-1950円
道産大粒大豆 1kg 1050円
500g – 600円
A 味噌材料(ビッグキット-仕上がり約10キロ),
大豆2.5k,麹2.5k 5100円
B 味噌材料(レギュラーキット-仕上がり約8キロ)
大豆2.0k,麹2.0k 4100円
C 味噌材料(1キロキット-仕上がり約4キロ)
大豆1.0k,麹1.0k 2350円
D 味噌材料(1.5倍キット-仕上がり約4.5キロ)
大豆1.0k,麹1.5k 3000円
E 味噌材料 (ミニミニキット-仕上がり約2キロ)
大豆0.5k,麹0.5k 1300円
F 味噌材料 (1.5倍ミニキット-仕上がり約4キロ)
大豆0.8k,麹1.2k 2400円
■麹、味噌材料は通年発送、
(猛暑の時期を除く)
レシピも添付されています
送料(税込)
送料無料は商品代金が北海道内1万3千円以上、
東北・関東は1万6千円以上、中部以南は
2万1千円以上です。
■上記金額以下の場合は道内700円、東北・
関東は1200円、中部以南は1500円が
加算されます。

昭和、平成、令和と
こうじを造り続けて半世紀を超えました。
■毎週火曜日、新鮮な「こうじ」を
全国へ出荷いたしております。
“Koji” is something great
and good for our system !
(translated below/翻訳)
→ 麹(こうじ)は非常に有用であり身体に最適です
■最新情報
1)諸外国へのEMSにての麹の発送を承ります。
時間に余裕をもってお申し込みください
(海外へは十分に乾燥させ発送いたします、お手荷物で
運ばれるお客様はその旨お申し付けくださいませ)
既発送、持ち込み国
フランス、クロアチア、オーストラリア
米国、カナダ

日本を代表する麹菌は「黄こうじ菌」と
呼ばれます。蒸し米を冷ましこうじ菌を
付着させます。米一粒に胞子が約一万個!
も着生し増殖していきます
温度と湿度を巧みに調整しながら40℃台まで
昇温させ約45時間(三日間)でこうじが
仕上がります。出たばかりの麹は菌糸がからみ合い
固まっていますが「生こうじ」として出荷するため
特殊な機械でほぐし風をあてやさしく冷まします
こうじの主な役割は含有生成された酵素やビタミンが
酵母菌・乳酸菌を豊富に生成させます
日本人は千年以上こうじを利用した日本酒・味噌・
醤油などのでの食体験をもっています
Good for Our Systemのとおり、私たちの
体調維持においてはるか昔から現代まで有用性が
実証されています
まさに「発酵のみごと」です!
1kg(紙袋)1,300円(税込み、送料別)
■ 冷凍の場合は約半年間保存可能です
酷寒の大地、旭川この澄んだ冷涼な気候と
丁寧な仕事が最高レベルの麹を仕上げます

真冬の二月、夜明け直後
ムロから出たてのこうじの湯気が
そこここにたちこめ朝霧のように
なります。今朝の蔵(くら)の温度
は零下23度!
網戸の向こう側、朝の光りも
凍(しば)れています
麹(こうじ)の「香り」が
見えますか・・・・?
私どもは「通年製造レベル」では
「日本最北の麹製造業」で ございます
この澄みわたった大地の
風土が良質な麹を育て上げます。

いとげんのこうじ
Topic / 初冬
■ 12月より熟成味噌「四季」が
発売されます。数量限定品ですので
売れきれの節はご容赦下さいませ
■熟成味噌「四季」は
■無添加のため
夏季は販売いたしておりません
例年12月より翌年4月までが
「限定販売期間」となります。
ご了承くださいませ

工場内で静かに時を過ごした逸品です
春・夏・秋・冬の季節を巡(めぐ)った
いとげんの味噌は雪が降りだす初冬に
目覚めます。私どもは小さな規模のため
製造量は例年僅少です。
万一の在庫終了の際はご了承ください。
樽が空くと又味噌を仕込み、時間旅行
の旅へ。毎年同じシゴトを繰り返します。
土用(夏)には上下を均一に発酵させる
「天地返し」。夏から秋にかけて工場に
芳醇な香りが漂い始めます。
3kg3,480円(税込、送料別)
1kg 1,330円 (税込、送料別)
送料:道内700円、東北関東地域
1200円(税込)、中部以南1500円
沖縄など他地区はお問い合わせ
くださいませ
上記送料、3kgは「4個」まで同一送料です
上記送料、1kgは「12個」まで同一送料です
Topic / 初春
春の時期のみの限定販売「仕込味噌」

冬の仕込が間に合わなかった方、
面倒になってきた方へ朗報!
仕込みたてお届けしますので
到着後、容器に移し替えるだけ
約半年後に熟成いたします!
当社熟成品より格安です
手軽にいとげんの味をお手元で
5kg入 3,480円
■毎年春に仕込みます
お得意様にはご案内が3月に!
■レシピは「いとげんの味噌材料」で!
最終更新日 毎月末日
私どもの販売数量のほとんどが
全国向けの発送ですが最近
お店にお買い求めに来られる
お客様が増えてまいりました。
新鮮な麹や味噌をご提供する
ため必ず事前にご予約をお願い
申し上げます。
※糀屋.イトゲンワークスは対応時間が
異なります。お問い合わせくださいませ
0166-73-5466
秀逸!「みそづくり動画」
私どもの昔からのお客様、札幌在住のS様
がYOUTUBEに味噌作りの動画をアップロードされました。
大変分かりやすい構成ですので是非ご一覧を。
バックの軽快なメロディは息子さんが作曲されたそうです。
興味深い「シャボン玉の実験」も掲載されております。
以前も私どもに「味噌作り」のイラストを作成
頂いております。
なかなか多芸多才で研究熱心な方です。
■価格据え置きです!
■ 中辛・三升漬 「HOT」
辛く、そして少し甘い!
中辛・青なんばんのしょうゆこうじづけ
青なんばんの辛みとこうじの甘みが
渾然一体でとけ合いまさに至福、
北の街から熱い味わいをおとどけ!
From Asahikawa with hot passion
「激辛」Typeもございます(同価格)

旭川産辛いなんばん、辛い!甘い!旨い!


115gx 2本入
※限定品ですので在庫限りの出荷となります。
1,280円(税込み)
単品の場合(箱なし)は1本590円
真夏の早朝、旭川市内の農場
「中辛種」のつやつやとした
青南蛮が生(な)っています
とれたてをつんできざみ、麹と
醤油にすぐ漬け込みます
ハッと(Hot!)する辛さ
ほっと(Hot!)する甘み
まさに至福の三升漬!
送料:北海道内700円、東北・関東1200円、
中部・関西・中国1500円、
九州・四国1500円(税込み、
冷蔵便チャージは別料金/夏季シーズン
〇いとげんの3升漬
sanapi様のレシピ
http://www.youtube.com/channel/UCpQq26JIe1pkc8PCfFnpPXg/video
■時期限定販売品、「麦麹」
■価格据え置きです!
700円/500g
小麦のこうじ/希少品です

(価格は令和5年8月1日現在)
お問い合わせ下さい
冬の一時期のみの限定製造です
●両社ともに上記全ての
製品をご購入頂けます。
下記の通り、独自の
開発した商品群もございます。
糀屋・イトゲン・ワークス
旭川市大町1-5-14-176
0166-73-5466
itogen-works2019@goo.jp
最新鋭の味噌・麹醸造仕込場です。
本店からは歩いても5分の距離に。
全く同じ醸造機械や機材を揃えており
製造品目は本店と同一です。
特に微妙で特殊な技術が必要な醸造品
は主にここで生産されます。「塩糀」は
料理素材に抜群の旨さと柔らかさを
もたらし大きな評価を頂いております。
「発酵のちから」は身体の源泉です!
Sio-kouji is good for our system!

旨さの究極、「塩糀」
350g 820円/税込み
「要冷蔵」ですのでクール代が別途かかります
https://itogenworks.com/?pid=159811243
伝統技法は昔
そのまま丁寧に守り続けています。
又、常に新商品の開発を進めており
繊細で行き届いた「仕事」に
根強いファンが増えています。
イトゲンワークスのHPとInstagramを
ぜひご覧ください!
070-0841
北海道旭川市大町1-2-9-147
いとげん本店
Itogen Ito-Motosaburo Syoten
Itogen Works Co.,Ltd(Miso,Koji,Amazake)
Omachi 1-2-9-147 Asahikawa Hokkaido
070-0841
Japan(fax 166-59-2252)
0166-51-4442
fax 0166-59-2252
email itogenhontens33@gmail.com
( fax & email 24hours/seven days OK)
旭川保健所味噌・麹製造許可
旭衛検2474号